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無錫市食尚美餐飲管理有限公司
地 址:無錫市錫山區東亭街道
春合南苑208-58
電 話:0510-66810077
傳 真:0510-88222743
朱先生: 15094388555
柯女士: 18762608222
15852774444
E-mail:1187899965@qq.com
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原料采購管理
原料采購管理
開餐時廚房應遵循“以餐廳需要為依據,以爐灶為中心”的指導思想,根據賓客需求及時烹制美味可口的菜肴。餐飲企業菜肴質量控制的措施主要有:
1.廚師的質量意識
廚師的質量意識至關重要。質量意識可以提高廚師的工作責任心并改善其工作態度。因此,餐飲企業必須定期開展質量教育,使所有廚房工作人員樹立標準化觀念、專業化觀念并具有學習創新觀念。
2.加強檢查:管理人員抽查、跑菜員檢查
餐飲企業的各級管理人員在開餐時應抽查菜肴質量,發現問題及時解決。同時,餐廳的傳菜服務員在取菜時,應檢查菜點質量,做到“五不取”,即數量不足不;溫度不適不;顏色不正不;調、配料不全不;器皿不潔、破損或不符合規格不取。不能讓菜肴的質量問題暴露在客人面前。
3.建立投訴反饋制度
一旦遇到客人投訴菜肴質量問題,餐廳應該及時將問題反饋至廚房。廚房應先解決客人的問題,但在時候必須分析質量問題的原因,并提出解決問題的方法,以免今后出現類似的問題。
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